5 Easy vegan recipes – 5 receitas veganas fáceis

Versão Portuguêsa em baixo.

No more excuses about vegan food being complicated. Today I bring a few easy straight forward vegan recipes.

#1 Avocado & Chickpea salad

avocado_salad1

Serves 2

2 avocados, firm
240 gr pre cooked chickpeas (1 can)
1 red onion, diced
3 tbsp. arame or dulse seaweed
4 tbsp tamari sauce, or to taste

Method 

To the cold and rinsed chickepeas we add the diced avocados and onions. Combine with the algae.
Season with tamari sace to taste.

Note 1: The tamari sauce is kind of a stronger version of soy sauce, so if you don’t have it around you can always replace it by soy sauce.

#2 Quinoa salad

quinoa2

Serves 2 

Salad
150gr quinoa, soaked and cooked (I used tricolor quinoa, it’s gorgeous!)
150gr bloiled green peas
1 small red onion
1 diced medium carrot
1 handful of sunflower seeds

Sauce
1/2 tsp. mustard dijon
1 tsp honey
1/2 tbsp apple cider vinegar
2 Tbsp olive oil
freshly ground black pepper

Method
After cooking the quinoa and green peas separately, wait until they cool down.
Dice the onion in little cubes.
Combine all the ingredients together, drizzle with sauce.

Nice and easy, you can do this salad in advance, store it in the fridge without the sauce.
It is a great option for your work lunch or even a picnic.

#3 Roasted sweet potato & pecan nuts

sweetpotato1

Serves 2

Ingredients
1 big sweet potato (choose a long shaped one, for even slices)
150 gr pecan nuts
2 or 3 sprigs of lemon thyme
salt and lemon pepper 
olive oil

Method
Start by preheating the oven at 200º C, line a baking tray with baking paper. Set aside.
Slice the sweet potato in round slices, about 1 cm thick.
Place the potatoes on the baking tray, divide the chopped nuts though them.
Sprinkle with salt, lemon pepper, and a drizzle of olive oil.
Finalize with the lemon thyme.

Bake in the middle of the oven at 200 ºC for 15-20 minutes. Watch it, so that the nuts don’t burn.

Serve with brown rice or cous-cous.

#4 Soba Noodles & Broccoli bowl
soba1
Serves 2
Ingredients
200gr soba noodles (buckwheat noodles)
200gr de broccoli in small florets
2 Tbsp sesam oil
2 Tbsp chopped almonds
3 Tbsp soy sauce
1 garlic clove minced
Method
For the noodles place a saucepan with water on the stove. Wait until the water starts boiling.
Cook the noodles with a pinch of salt, for 5-6 minutes. Stir it so they don’t stick together. Strain well and rinse with cold water. Set aside.
Meanwhile…
In a wok or frying pan, heat the sesam oil, add the broccoli with a pinch os salt. Stir fry for a few minutes.
Sprinkle with the soy sauce, add the chopped almonds and the garlic as well.
Now, pour the noodles and stir for a couple of minutes, until everything gets combined.
Serve right away.
#5 Roasted colorful veggies
Roasted_vegies
Serves 2
For the roast
1 purple cauliflower head
2 carrots
2 handfuls of mushrooms
salt, pepper & olive oil
For the sauce
4 Tbsp. of Tahini
2 Tbsp. pomegranate syrup
olive oil
water
sesame seeds to sprinkle
Method
Preheat the oven at 180ªC
Wash and slice all the vegetables.
Spread the vegetables on a baking tray lined with baking paper. Drizzle with olive oil, sprinkle some salt and pepper.
Bake for about 45 min.
For the sauce combine all ingredients, adding a little bit of water to get a more runny consistency.
Serve warm with brown rice, quinoa or even cous-cous. Drizzle the sauce over the veggies.

Versão Portuguêsa

Não há mais desculpas para que não façam mais pratos veganos lá em casa. Hoje trago-vos 5 receitas veganas fáceis.

#1 Salada de abacate e grão de bico

Serve 2 pessoas

Ingredientes
2 abacates médios, firmes
240 gr grão de bico pré cozinhado.
1 cebola roxa cortada aos cubinhos
3 c.s. algas secas arame
4 c.s. molho tamari, ou a gosto

Faz-se assim
Ao grão de bico frio, e escoado, juntamos 2 abacates cortados em cubos.
Adicionar a cebola também cortada em cubinhos, assim com as algas.
Temperar com molho tamari a gosto.

#2 Salada de Quinoa

Serve 2 pessoas
Salada
150gr de quinoa demolhada e cozida (usei quinoa tricolor)
150gr de ervilhas cozidas
1 cebola roxa pequena
1 cenoura média em cubos
1 mão cheia de sementes de girassol

Molho
1/2 c.c. mustarda dijon
1 c.c. mel
1/2 c.s. vinagre de cidra
2 c.s. azeite
pimenta moída na hora

Faz-se assim
Depois de cozer a quinoa e as ervilhas, aguardar que arrefeçam.
Cortar a cebola em cubinhos pequenos.
Misturar todos os ingredientes, regar com o molho.

Super simples, dá também para fazer adiantado, colocando apenas o molho na hora de servir.
É também uma boa sugestão para levar para o trabalho ou para um piqnic.

#3 Batata doce assada com nozes pecã

Serve 2

Ingredientes
1 batata doce grande, alongada
150gr de nozes pecan
2 ou 3 raminhos de tomilho limão
sal e pimenta limão
azeite

Modo de preparação
Em primeiro lugar, ligar o forno a 200ºC, e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.
Cortar a batata doce em rodelas com 1cm de espessura.
Colocar as rodelas e batata no tabuleiro, distribuir as nozes picadas pelas batatas.
Salpicar com sal e pimenta e regar com um fiozinho de azeite.
Finalizar, adicionando o tomilho limão.

Levar ao forno, na prateleira do meio, durante 15-20 minutos. Vigiar para que as nozes.
Yummy!!

Podem servir com arroz integral ou cous-cous.

#4 Taça de Soba noodles e brócolos
Serve 2
Ingredientes
200gr soba noodles
200gr de bróculos, em pequenos florets
2 c.sopa de óleo de sésamo
2 c.sopa amendoas picadas
3 c.sopa de molho de soja
1 dente de alho picado
Faz-se assim
Para cozer os noodles, coloquem um tacho de água  ao lume, e aguardar até que levante fervura.
Cozer os noodles com uma pitada de sal, durante 5-6 minutos. Mexer para que não se colem uns aos outros. Escoar e passar por água fria.
Entretanto…
Num wok/ frigideira, aquecer o óleo de sésamo, adicionar os brócolos com uma pitada de sal. Saltear durante alguns minutos e em seguida regar com o molho de soja, e salpicar com as amêndoas, e com o alho picado.
Saltear mais uns minutos para que todos os sabores fiquem combinados.
Por fim adicionar os noodles, agitar tudo muito bem. Servir de imediato.
#5 Assado de vegetais coloridos
Serve 2
Para o assado
1 couve flor púrpura
2 cenouras grandes
2 mão-cheias de cogumelos
sal, pimenta e azeite
Para o molho
4 C.s. tahini (pasta de sésamo)
2 C.s. xarope de romã (à venda em lojas orientais)
azeite
água
sementes de sésamo para salpicar
Faz-se assim
Pré aquecer o forno a  180ªC
Lavar e cortar tos os vegetais.
Espalhar os vegetais num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Salpicar com azeite, sal e pimenta a gosto.
Assar por 45 min.
Para o molho combinar todos os ingredientes, adicionando um pouco de água para ficar mais líquido.
Servir quente com arroz integral, quinoa ou cous-cous.
Regar os vegetais assados com o molho.

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